同店は、佐久市にある肉料理がメインのイタリア料理店です。原価率の高さと客単価が伸び悩んでおり、営業利益率が低い状況でした。そこで、原価管理や価格設定を行い客単価を上げると同時に、情報発信も積極的に行い、営業利益の拡大を目指しました。また、地元の女性客を中心に人気も上昇していたことから、ターゲットを考慮しメニューの見直しや看板メニューの設定などを行い、客単価アップと新規顧客層の拡大を目指しました。比較的交通量の多いロードサイド店で駐車場も広いことから、佐久市以外の集客も目指し、情報発信にも力を入れていきたいという意向でした。

１．FLR比率（原材料費・労務費・家賃等比率）や経費・客層・客単価・メニューなどの分析を行い、具体的に改善できる点を提案しました。
２．効果的な広報活動として、SNSの発信についてアドバイスをしました。
３．原材料費の高騰が大きく、価格転嫁のタイミングでメニューの改定を行いました。
４．ターゲットの設定を細分化し、ターゲットに対してより興味を持ってもらえる内容を提案しました。

価格改定により、一時的に客数の減少も見られましたが、客単価は昼夜合わせて約40％アップさせることができ、経営の安定化に繋がりました。
今までは売上高の最大化を目的としていましたが、売上高の最適化と、物価高に合わせた原価のコントロールを徹底し、利益額・利益率の向上を目指すことにしました。今後は、既存スタッフが、より効率的に営業ができるようなマニュアル作成に取組み、店主にしかできない仕事を減らしながら、新規出店の支援を行っていきます。