食品製造業においては、食に関連する健康、環境、食糧安全保障、多様化等の社会課題や消費者ニーズへの対応とともに、地場食品産業の持続的発展が求められています。そのため、長野県の発酵食品産業が培ってきた発酵技術の活用、発展や他の技術融合によって、技術開発や新たな価値を持つ商品等を創出し、時代の潮流に則した食品産業の促進、構築を目的に研究会活動を行っています。

　今回は、農研機構 食品研究部門の冨田理様より、発酵食品の香味成分の比較研究、無塩乳酸発酵漬物「すんき」の発酵不良発生機序の解明、和食の技術との融合で誕生した「麹菌熟成チーズ」の研究開発・商品化、乳酸菌データベースの構築などの研究開発事例について、多成分一斉分析の活用を併せてご講演をいただきます。また、福島大学 食農学類の熊谷武久様より、発酵微生物の食品への応用に必要なファクターであるスターター技術、発酵技術の確立、品質維持、安全性及び顧客へのベネフィットの提供について、植物由来の乳酸菌の食品への応用に関し、前職の食品製造会社での食品開発・商品化の話を含めご講演いただきます。

１　日　　時

　令和７年８月１日（金）１３：１５～１６：４０（開場12:45）

２　場　　所

　ホテル信濃路　２F「穂高」　長野市中御所岡田町131-4

３　内　　容

　１　講演１　（13:25～14:40）
　　　｢多成分一斉分析を活用した発酵食品の研究と開発｣
　　　　国立研究開発法人 農業･食品産業技術総合研究機構
　　　　食品研究部門 食品加工･素材研究領域 バイオ素材開発グループ　 上級研究員　冨田 理　氏

　２　講演２　（14:55～16:10）
　　　｢植物由来の乳酸菌の食品産業への展開｣
　　　　福島大学 食農学類　教授　熊谷 武久　氏

　３　名刺交換会　（16:20～16:40）
　　　飲食は伴いません

　４　交流会　（16:45～）
　　　会費制

４　定　　員

　　　会場　４０名程度

５　受 講 料

　　　無　料

６　申込方法　　

　　 令和７年７月２９日（火）までに下記の申込フォームからお申し込みください。

７　開催案内

８　お問合せ先

公益財団法人長野県産業振興機構　新産業創出支援本部　次世代産業部　担当：大澤、村田

〒380-0928　長野市若里一丁目１８番１号（長野県工業技術総合センター３F）

メールアドレス：shinsangyo[at]nice-o.or.jp　（担当：大澤、村田宛）

＊迷惑メール防止のためメールアドレスのアットマークを[at]と表示しています。送信される場合は[at]を@に置換えてください。　

〔お申込みの皆様へのお願い〕　　　　　　　　　　　　　
※本申込書にご記入いただいた情報は、当講演会の登録に利用するほか、弊機構からのご案内などに
　用い、他の用途には使用しません。